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解讀白酒空杯留香的原因

發布於:2018-11-22 11:37 瀏覽量:

空杯留香,是茅台酒區別於其他名酒的又一特點。茅台酒入口,醬香突出幽雅,香味醇厚豐滿,過喉吞咽則感黨圓潤優美,幽香伴著微熱輕撫食道和腸胃,柔和舒暢。空杯嗅香,是將一杯幹過之後,攜口中餘味,把酒杯移近鼻子,先凝神屏氣,然後深深吸氣,把香味吸入肺腑。這時你會深切感受,這世界上所有烹飪和香味,實在不敵“茅台”空杯留香,與所有名酒相比,這香確屬頂級香型。你會情不自禁緊呼深吸,想把所有杯中之香,頓時悉入心底。

“茅台”的空杯留香,不僅毫不遜色於口感,甚至還勝於口感。而且男女老少,喝酒與不喝酒者,皆可品聞欣賞。

空杯留香能持續多久,說法不一。有人說至少一天,有說超過24小時。用一般陶瓷小酒杯和五年陳釀的53度茅台酒試驗,空杯留香至少在10小時左右。當然,時間更長的老酒,留香會更久。

“茅台”為什麽會空杯留香,且留香持久?主要是因為“茅台”係純天然發酵加長明陳釀,是以酒調酒精濃度而不是以水來調度,且不外加任何物質(包括香味物質和水),自然“香釀釅如油”。茅台酒中至今已測出30多種有機酸,50餘種各類脂,近40種雜類化合物,10餘種酚類化合物,20多種醇類化合物和10多種醛酮類化合物,還有數不清道不明的各種微量成分,都程度不同地“沾”在了酒杯上。

其中,尤以沸點的有機酸(高級脂肪酸)與“留香”關係密切,它能使酒窖香好,味醇厚,爽口帶甜;

而脂類,則大多數具有水果香味,是構成酒香味的主要成分;

醇類以其特有的香氣和口味在酒中顯示作用;

香味較強的醛類,在茅台酒中的含量比其他名白酒高,因而茅台酒具有特殊的芳香氣味。

以上各種微量成分神奇的比例組合,使茅台酒的留香魅力無比神秘而充滿詩意。還有,茅台酒一直堅持的53度的濃度,可能亦是因素之一。世界上有一個經典實驗,發現酒精與水混合的時候,53.64毫升的酒精加上:49.83毫升的水,加起來的體積應該是103.47毫升,但實際上隻有100毫升,3.77毫升沒有了,說明53度的酒,水分子和酒精結合得很好。

空杯嗅香,還能誘發想象,最易令人進入新的意境。赤水河的古老神奇,茅台酒的曆史文化,世界的豐富多彩,皆可循“香”感悟,如蒙太奇殷“淡”進“淡”出。你可體會茅台酒的中和、含蓄之美,成熟、穩健和卓爾不群的風格;可以聯想到酒品如人品,品酒如品人;可以耳聞赤水聲、滴酒聲、勞動聲、聽聲聲悅耳,想天下事、國事和心事,不意氣用事。原來生活是如此多姿,香氣境界,亦十分撩人。所謂聞香下馬、知味停車,所謂香沁肌骨肌膚,實乃香之魅力,寓春風和煦之妙。“茅台”竟這殷神奇!正因為這香,所以有人說,能走出地球,也走不出貴州。“好酒不怕巷子深”,貴州的山路,是全國最長的巷子,到貴州的茅台酒廠,就會有種朝聖的感覺。

“清水出芙蓉,天然去雕飾”,“茅台”,還於清純中透出華麗,自然中蘊含人道。可謂萬物皆備於其身,不經意間,卻是明眸皓齒,膚如凝脂,巧笑倩兮,美目盼兮,顯傾國傾城之姿,展國色天香之妙。

 

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