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介紹洞藏酒的幾大特點與優點

發布於:2018-11-30 14:34 瀏覽量:
91caoporm超频在线酒業主打的產品有酒糟埋藏酒、泥巴土壇酒、酒糟封壇酒這些產品得到了廣大客戶的認可,但是為什麽91caoporm超频在线酒業的這幾款特色酒能夠得到大家的認可,這與洞藏是分不開的。下麵就介紹一下洞藏的特點:

窖藏後的白酒的特點:

有害度更低。在漫長的發酵過程中,白酒中所含的硫化物質自然地揮發掉,大大減少了白酒的刺激性,也就減少了白酒中的有害物質。
口感更柔和。發酵是一個漫長的過程,在這過程中乙醇分子的活性會隨著時間降低,所以窖藏後的白酒口感會變得醇厚,綿軟柔和
香氣更濃。窖藏過程中由於濕度的溫度與環境,白酒發生某些化學反應,產生新的脂類物質(脂類物質是白酒香氣的主要來源),所以窖藏的白酒會更香,也就是通常所說除雜增香。
 

洞藏老酒的好處在哪裏?

洞藏白酒的好處:
白酒存儲的環境都要受到一年四季氣溫變化的影響,夏天很熱,冬天很冷。酒的儲藏過程當中,它的陳釀老熟,受到太多外界的影響,特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的,因此儲藏環境對白酒品質的影響甚大。
洞是恒溫恒濕,而年代久遠的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群,在這個狀態下,酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質和有害物質就被釋放、揮發出去。酒密封保存在山洞,時間一長,就形成一個自然封閉的微生物環境,這個微生物的環境又反作用給酒體,使酒在自然靜態的環境中自然升華。
白酒山洞貯藏,由於特殊的地理位置,使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響,使白酒的老熟進程加快。
洞內溫度、濕度相對恒定,受季節和氣候的影響比較小,在這樣的條件下,經過長期、複雜、緩慢的物理化學反應,酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕,使酒體變得柔順、醇和,香味協調,出現陳酒的獨特風味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能較好地保存,並且乙醇損耗少。
 
天然溶洞的全年恒溫在18度左右,溫度變動恒定,溫度、濕度終年保持恒定,具備了“天然冷濕庫”的特點。恒定的冷濕庫保證了原酒在洞中各項理化反應的進行,促進原酒的老熟。
溶洞內空氣潔淨,微生物種群豐富,有利於人體健康。洞內的溫度、濕度和負氧離子含量構成了與世隔絕的潔淨環境。溶洞洞藏美酒正是得益於山洞的優良環境作為藏酒的基礎,在恒溫恒濕的條件下,新釀火氣褪盡,曆練由陰轉陽,再由陽轉陰,循環往複,以致烈性內斂。
五年後開壇出關,已是酒體豐滿醇厚,綿軟爽口,味正香濃的酒中上品,這種絕無僅有、得天獨厚的自然優勢,造就了“洞藏美酒”香味協調、酒體醇厚、綿甜柔順、回味悠長的特點。
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