91caoporm超频在线,成人在线,97人人模人人爽人人喊,人人揉人人捏人人添-Welcome_Page937984
貴州大91caoporm超频在线酒業
客服電話

白酒釀造全過程,圖文並茂,一看就懂!

發布於:2018-11-08 11:45 瀏覽量:

 中國酒文化源遠流長,酒類產品也博大精深,喝酒已經成為國人生活的一部分。都說酒是糧食精,越喝越年輕,那麽問題來了:白酒是怎麽釀出來的?

  其實,釀酒的原理其實很簡單,無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程,當然,實際操作的時候遠遠不是這麽簡單。

大致來講,一瓶白酒的誕生,一般要經過這樣幾個步驟:選料、製曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。

  下麵小編將盡量用簡單易懂的文字為您具體呈現:

白酒釀造

一、選料。糧為酒之肉,一般是將高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等糧食作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、幹燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

  糧為酒之肉,當然,原料中還包括一些輔料,除此之外水也是重要的原料之一,所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”,說的就是水源對釀酒的重要意義。

釀酒製曲

二、製曲。曲為酒之骨,製曲是釀酒過程中重要的環節,縱觀世界各國用穀物原料釀酒的曆史,可發現有兩大類, 一類是以穀物發芽的方式,利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒)。

另一類是用發黴的穀物,製成酒曲,用酒曲中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式,這個過程主要是將澱粉糖化(轉化成葡萄糖)。

三、發酵。從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀製的白酒,才能稱為固態發酵白酒。

發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。

釀酒-蒸餾

四、蒸餾。靠發酵產生的酒精度數其實是很低的,為了提高酒精含量(度數),一般還要進行蒸餾提純,主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾,還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。

經過蒸餾操作後,得到的原酒度數一般比較高,不同批次的原酒其質量、風格都不相同,需要分批存放。

釀酒-陳釀

 五、陳釀。陳釀也叫老熟,91caoporm超频在线說的“酒是陳的香”,就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒隻能算半成品,辛辣,不醇和,隻有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟,才能使酒體綿軟適口,醇厚香濃。

貯酒容器最好是在放在陶壇中,更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質,盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟,禁止用催化劑等化學方法催陳。

白酒勾兌

六、勾兌。對,小編說的就是勾兌,盡管行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調”,但需要強調的是,這裏說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。

這裏的勾兌是指,允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調,絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。

白酒勾兌

  前麵已經解釋了,從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之間。

這種原酒或基酒,由於生產批次和蒸餾批次不同,酒的味道、風格並不統一,是無法直接飲用的,為了統一口味,去除雜質,協調香味,降低度數,便於消費者飲用,唯一的做法就是“勾兌”,白酒廠家也叫勾調。

 七、灌裝。經過勾兌後的成品酒經過檢驗合格後,方可灌瓶貼標。然後就可以進入市場和消費者見麵了。

  講到這裏,眾位酒友對釀酒的過程算是有了基本的了解,也已經知道什麽糧食酒了。

  那麽什麽是“原漿酒”呢,原漿酒其實就是原酒,也就是在蒸餾過程結束後得到的酒,這就解釋了為什麽市麵上出售的原漿酒都是高度酒。

從上述釀酒過程91caoporm超频在线可以看到,原漿酒和成品酒相比其實是省略了“勾兌”過程,那麽原漿酒和勾兌以後的成品酒在口感上有什麽區別呢?

  由於原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味,其風格口感上比較單一,缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣,而且由於不同批次的原酒其口感、質量也不盡相同,這導致了產品缺乏穩定性和一致性。

試想一下,如果每瓶酒味道都不盡相同,這為市場監管和質量控製也帶來了不便。

  接下來說一說“勾兌酒”,事實上,隻要你讀到這裏,相信你已經對勾兌酒有了一定的認識。那麽“三精一水”是怎麽回事?

  原來新中國成立不久,為了節省釀酒用的糧食,國家提出要發展釀酒新工藝,大家用木薯啊、紅薯啊來釀酒,這樣釀出的酒精,那叫一個難喝。這個時候有“磚家”開始往這些酒精裏加糖精、香精,再加上水。91caoporm超频在线著名的“三精一水”就這樣誕生啦!

  好了,現在大家應該清楚了,所謂“勾兌酒”有兩層含義,一種是91caoporm超频在线所說“酒勾酒”,是白酒釀造過程中必不可少的工藝環節,另外一層含義是“三精一水”,是酒精勾兌的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兌”是兩種概念,“酒勾酒”實質上還是屬於糧食酒,而“酒精勾兌”隻能說是新工藝酒。

貴州91caoporm超频在线酒業有限公司 茅台鎮白酒生產廠家
聯係電話:18085007237 (文總) 前台座機:0851-8575-5116
QQ:1044467159  郵箱:daqianchao@qq.com
酒廠地址:貴州省仁懷市茅台鎮河濱街316號
公司地址:貴州省貴陽市南明區花果園財富廣場2號樓整棟
黔ICP備18007877號-1

貴公網安備 52010202001691號

x

在線客服

91caoporm超频在线將立即回電。該通話對您免費!請直接輸入11位手機號。

電話谘詢 在線谘詢
  • 在線谘詢