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季克良:喝不起茅台那就喝醬香酒,這是醬香酒

發布於:2019-05-09 09:25 瀏覽量:

轉自 公眾號 (國酒財經)
都說仁懷醬香酒的香氣,是最複雜的酒香。端午踩曲、重陽下沙、一年一個生產周期,兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、100餘道工序。以仁懷市為中心帶動起來的醬香白酒產業鏈,在一代代酒匠堅守中不斷傳承並發揚光大。

3月18日下午,“仁懷醬香酒·核心產區品牌推介會”活動隆重舉行。會上,世界釀酒大師、著名白酒專家季克良發表致辭。對仁懷市醬香白酒產區發表真知灼見,助力仁懷不斷發展前行。

季老表示,回憶了自己的一身,並提到從25歲到80,自己從小季變成老季,又從老季變成了季老。作為年屆80的一位老人,滿頭的白發。很多人都在問我,你咋還在白酒行業奔跑?季老回答道,這一輩子都在和酒打交道,要說再見,實在舍不得,還想為醬香酒的傳承與發展做些啥。

同時,季老提到,要打造產區的核心,價格杠杆非常重要。要形成統一,統一認識,不可能你既要賺很多錢,又要銷很多酒。其次,就是價格的問題,感覺是一個戰略問題,要好好研究。

會上,季老還分享了某個經濟學家講的一句話,說現在經濟下降了,虧損的也在增加,虧損的企業數也在增加,消費數也在減少,現在的白酒行業誰能夠找到替代茅台的產品就有錢了。但季老認為,茅台的替代很難,但喝不起茅台喝醬香酒,這是91caoporm超频在线醬香酒行業的一個優勢。

 

最後,季老認為,打造“世界醬香白酒產業基地核心區”,是對醬香白酒傳統工藝的傳承,更是對“工匠精神”的發揚。隻要並堅定不移地走出仁懷醬香酒產區品牌升級路,未來一定會大有可為。

那麽醬香酒為什麽會那麽貴呢?接下來就給各位茅粉介紹一下醬香酒的釀造過程。

以優質高粱為原料(不破碎或破碎20%以內),用小麥製高溫大曲做糖化發酵劑。這種高粱是產於貴州本地的糯高粱,俗稱紅纓子高粱,顆粒堅實飽滿,粒小皮厚,支鏈澱粉含量達88%以上的優質高粱,這種高粱的成本在4.5-6元/斤,5斤糧食能才夠出一斤酒。

 

酒曲的製造原料是小麥,而且還要原來剩餘的酒曲加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。製曲的時間是在農曆的五月初端午節前後,這個時候天氣正熱,各種微生物活躍,便於酒曲發酵形成。

做好之後,用草包起來存放,讓它再自行發酵。十幾天後,拆開,翻翻麵,再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過3-5個月幾次折騰之後,就可以用了。醬香酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是,每次蒸餾出酒後都要把酒糟收起來,攤開、晾晾,再堆起來發酵。池外發酵完畢,再次放進窖池發酵。

一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程,才算出酒完畢。這就是91caoporm超频在线所謂的“九次蒸煮、八次發酵、七次溜酒”。

九次出來的酒,味道也不一樣。第一次出酒少,且味道酸、辣、澀都有。最後一次出酒,有焦糊的味道。中間幾次出酒,味道是最好的,最純淨的。等最後出酒的時候,基本都到了第二年了。也就是說,基酒的完成,需要一年左右的時間。但這個酒是不能直接喝的。經過幾次蒸煮,出來了不同階段的白酒,要按照出酒的輪次分開存放,頭酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。

存放這些原酒,工藝叫貯存,需要的時間是三年。三年之後才能拿出來進行勾兌,到這裏就是四年了。

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