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為何茅台本地人請吃飯很少請你喝“茅台”?了

發布於:2019-05-13 14:43 瀏覽量:

茅台鎮請客喝酒“潛規則”

文章來自網絡

來茅台鎮工作大半年,發現這當地人請客喝酒的一個有趣現象:如果請外地客人喝國酒“飛天茅台”,請你不要太高興,人家把你當“外人”了,最多跟你聊生意,並沒有真正的把你當作朋友,這趟估計你也很難買到好酒了!
 


 

如果今天請你喝的是“三無產品”:即就一個白色陶瓷瓶,沒有商標、沒有外盒、甚至連生產日期和生產廠家都沒有等(當地稱為光瓶酒)。恭喜你,人家把你當朋友招待了,拿出了私人好酒款待你。
 


 

當你發現今天茅台人招待你喝酒,是從車裏拿了幾瓶微黃的“礦泉水”下來,那你待遇高了,他把你當“哥們”了,今天不是隨便請你喝酒,是要“品酒”,有可能裝的還是剛從自家酒窖中打出來的陳年“輪次酒”。接下來會要“考試”的,你得認真品出這瓶酒的特點來,這下你離買到真正的好酒也就不遠了。
 


 

“茅台酒”是傳統手工農產品精加工

 

什麽是大曲醬香酒?

醬香型白酒按照生產工藝和品質高低,依次可分為捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒、竄香酒四大類。其中,捆沙酒以高溫大曲做為糖化發酵劑,進行固態發酵生產,因此又被稱為大曲醬香酒。正宗的大曲醬香酒,產自貴州省茅台鎮,取材於當地,經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、五年儲存,方可出廠。白酒的價格千差萬別,高到幾萬元上不封頂,低到幾塊錢沒有底線,這其中,大曲醬香酒算是相對價高的品類,它憑什麽那麽貴?讓小編來為你一一解答。

一、原料精

 

貴州省茅台鎮所產的紅纓子糯高粱,是大曲醬香酒的核心原料之一,其顆粒小、皮厚、糯性強、耐蒸煮,價格是普通高粱的3-4倍。為了保證產品品質,正宗的大曲醬香酒,堅持選用此種高粱,故而釀造成本較高
 

貴州省茅台鎮所產的紅纓子糯高粱,是大曲醬香酒的核心原料之一,其顆粒小、皮厚、糯性強、耐蒸煮,價格是普通高粱的3-4倍。為了保證產品品質,正宗的大曲醬香酒,堅持選用此種高粱,故而釀造成本較高。

二、出酒率低

茅台鎮釀酒人中有句老話,叫做“五斤糧食一斤酒”。大曲醬香酒的出酒率較低,一斤糧食隻能出二兩酒,而濃香型白酒,原糧出酒率可以達到45%以上。物以稀為貴,大曲醬香酒的價格自然不低。

三、工序多

大曲醬香酒的工序複雜,且生產周期長。從原糧開始,“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”,為期一年,然後經過五年窖藏,最後進行勾兌、調配,一瓶醬香酒至少需五年才可出廠。“一年一釀,五年一出”,期間所耗費的生產成本、儲存成本等都比較高。

四、仿造難

 

大曲醬香酒至今尚未找到主體香物質,其風格的確立隻能通過不同年份、香型、輪次、酒精濃度的原漿酒勾兌而成。所以,大曲醬香酒都不添加任何香味成分(色素、甜味劑、香精等),也就排除了通過化學添加劑降低生產成本的可能。

五、品質高

大曲醬香酒酒質微黃透明,醬香突出,飲後空杯,留香更大,持久不散,且飲後對身體的刺激較小,質優而價優,貴有貴道理。

六、存放久

大曲醬香酒隨時間流逝會產生“老酒味”,客觀上增添了其越陳越香的效果。一般來說,陳年醬酒色澤微黃、餘味更長,老酒味濃鬱,酒質更好,價格也更高。

 

茅台酒是在茅台鎮獨特地理環境迭代成熟的手工農產品精加工,釀酒技術在清末早就非常成熟,釀酒工匠大師在民間,不是某公司壟斷的專利,更不是高科技工業產品。恰恰相反,現在很多酒廠用工業化大量生產的醬酒品質都很差,大多都隻是有醬酒味的配置酒!
 


也就是說:茅台民間的大大小小兩百多家合法酒廠隻要恪守傳統工藝,道法自然,就地取材,都能釀出好酒。因為是手工產品,每位工匠(釀酒師傅)釀的酒都不完全一樣,存在一定的差別,小批量生產不一定輸給國酒的品質。所以大家都願喝自家釀的好酒!偶爾為了“場麵”才會去買幾瓶國酒“飛天茅台”應付一下。

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